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Jumiles: el platillo tradicional de Taxco

jumiles taxco

Los Jumiles también conocidos como chumiles son insectos que en Taxco Guerrero se consideran comestibles y por eso podrás encontrar diferentes platillos para comerlos.

Si estás considerando degustar estos insectos entonces te comparto lo necesario para que te prepares antes de tu gran reto.

¡Advertencia! Esta actividad es sólo para valientes.

Qué es el Jumil

El jumil es un insecto comestible característico de América, también conocido como chinche de monte, xumil,  o xotlinilli.

En realidad el nombre de jumil se refiere a varias especies de insectos hemípteros, de la familia Pentatomidae; sin embargo, nosotros hablaremos del jumil en general.

Este insecto vive en las montañas y tiene un tamaño aproximado de un centímetro de largo y, aunque saben igual, es interesante saber que las hembras suelen ser más grandes que los machos.

Prepárate para agarrar bien al Jumil porque resulta que son un insectos que vuelan.

El jumil se considera alimento y es característico de los estados de Morelos y Guerrero. Aunque hay ciertas presentaciones para comerlo, en realidad puedes cogerlos desde el piso e inmediatamente comértelo; de hecho, esta práctica es muy común en Taxco pero ¡Cuidado! Hacer esto puede resultar en que el sabor sea algo desagradable porque estos insectos generan una sustancia para ahuyentar a los depredadores así que si lo vas a intentar y ves uno por ahí, agárralo y cómelo rápido para que el sabor sea bueno.

La tradición de comer jumiles es prehispánica y se ha mantenido durante todos estos años; de hecho, todos los años en el mes de octubre se celebra la feria del jumil, evento en el que podrás disfrutar de varias recetas y platillos preparados con este insecto

Razones para comerlo

Si estás dudando en probar este típico insecto de Taxco entonce te daré algunas razones por las que deberías considerarlo aunque la verdad no creo que ayuden a convencerte:

  • Los chumiles tienen un alto contenido de proteínas.
  • Se dice que tienen un sabor a canela, debido a que comen tallos y hojas de encinos
  • Sirve para medios medicinales ya que posee propiedades analgésicas y anestésicas. Por eso que no te sorprenda que se te duerma la lengua al momento de comerlo.
  • ¿Quieres adelgazar? ¡¿Pues qué crees?! El jumil calma el apetito, así que deberías considerar llevarte una bolsa entera.
  • Al ser insectos, poseen niveles bajos de colesterol así que si quieres prevenir enfermedades cardiovasculares un jumil al día no estaría nada mal
  •  Ayudan con la presión sanguínea según dicen.
  • Contiene riboflamina, tiamina, niacina, selenio, calcio y hierro. Tal vez deberías decirle a tu nutriólogo que lo incluya en tu dieta.
  • Pero todo esto ni importan si no te atreves a darle una probadita

Cómo se comen los Jumiles

Se pueden probar de la siguiente manera: Crudos, tostados, molidos, se pueden mezclarse con sal y pimienta y usarse como polvo para sazonar alimentos.

Es muy normal utilizar los jumiles para preparar salsas con tomate y chile verde; sin embargo, lo más común es comerlos en tacos.

¡Ah! y el reto mayor y la forma más tradicional es comerlos vivos. ¡Sí vivos!

jumiles imagenes

Fotografía por: Culturizando

Dónde probar los Jumiles

Los jumiles se pueden probar en los restaurantes de Taxco, en algunos puestos de tacos y en el mercado con ciertos vendedores. La verdad es que encontrarlos en Taxco no es difícil, incluso, como mencione antes podrías llegar a encontrar alguno en el piso ¡Aprovecha la oportunidad y cómetelo!

Jumiles Precio

Decirte el precio exacto del jumil es una tarea demasiado complicada, el costo depende de cómo los comas y dónde.

Es un hecho que en Taxco de Alarcón podrás conseguirlos en precios bastante accesibles.

Ya sea que te metas a un restaurante y ordenes cualquier platillo con Chumiles o decidas acompañar tus alimentos con una salsa de chumil, la realidad es que es un insecto barato cuando lo comparamos con los escamoles o los gusanos de maguey.

El mejor lugar para comprarlos sería en el mercado de Taxco, ahí los encontrarás vivos y a excelentes precios. No te lo imagines como un local especializado en estos insectos, busca a los taxqueños que venden pepitas, quesos y otros alimentos en sus canastas y, no te preocupes por enocntrarlos, sabrás perfectamente que estás en el lugar indicado cuando veas a los jumiles.

Jumiles Imagenes

Te dejo las siguientes imagenes de jumiles para que te vayas dando una idea de cómo es su aspecto

jumiles imagenes

jumiles

jumiles taxco de alarcon

Jumiles Receta

Hablemos de la receta de la salsa de Jumiles que es la forma más fácil de comerlos y la que menos valor requiere. De esta manera podrás comprarlos en Taxco y esperar regresar a tu casa para prepararla.

Para preparar la salsa de jumil necesitaras los siguientes Ingredientes:

1 puñado de jumiles vivos

15 tomates verdes

3 dientes ajo

2 hojas epazote

1/4 cebolla

Puedes agregarle chiles si deseas obtener una salsa picante.

Jumiles cómo se preparan

Moler todas las raciones en un molcajete, todo junto. 

¡Importamnte! para la salsa los tomates deben molerse verdes.

Listo, así de fácil y así de rápido.

Prepárate para probar una salsa con un toque acanelado.

La salsa es picante por que se usan 8 chiles serranos, sí quiere atenuar el picor solo use 5.

En unos 10 minutos la salsa va a estar lista.

La receta es para 2 tazas.

Otra Forma de preparar la salsa de Jumil

Ingredientes

1/2 taza de Jumiles (75 gr)

10 Tomates (500 gr)

De 5 a 8 Chiles Serranos dependiendo que tan picosa la quieras

3/4 de cucharada de Sal

Pasos a seguir

Primero deberás cocer los Jumiles:

Para esto se sugiere utilizar un colador  y enjuagar 1/2 de jumiles

Poner agua suficiente en la cacerola para que cubra los jumiles

Agregar 1/2 cucharada de sal a la cacerola 

Después hay que hervir el agua y dejarlos alrededor de 3 minutos cuando esté hirviendo, esto ocasionará que los jumiles se suavicen. 

Con esta cocción se van a morir todos los jumiles.  

Lo siguiente es asar y licuar los jumiles:

Para esto lo ideal es usar un comal en el que se depositarán los jumiles.

Asarlos alrededor de 1 minuto y 30 segundos, muévalos de vez en vez.

Ahora deberás licuar los jumiles asados agregando a la licuadora el resto de ingredientes

Los 10 Tomates.

 Los  5-8 Chiles Serranos.

1/4 de cucharada de Sal.

Licua la mezcla y obtendrás tu salsa de jumil.

La salsa debe consumirse en las próximas 48 horas para ser disfrutable.

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